Blanquette de veau à l’ancienne. Nappez le plat de sauce et servez aussitôt. Astuces et conseils pour Blanquette de veau à l'ancienne Côté accompagnement, sachez que la recette de la blanquette de veau traditionnelle est généralement servie avec du riz. Couper la viande en cubes et les mettre dans un faitout.
Recette de Blanquette de veau à l'ancienne la mieux notée par les internautes.
Découvrez cette recette de Blanquette de veau classique.
Un incontournable de la cuisine familiale française.
You can cook Blanquette de veau à l’ancienne using 14 ingredients and 6 steps. Here is how you achieve that.
Ingredients of Blanquette de veau à l’ancienne
- It's 500 g of sauté de veau ou côtes.
- Prepare 2 of jaunes d’œufs.
- It's 2 of carottes (ici violette).
- You need 2 of blancs de poireaux.
- It's 2 of branches de céleri.
- Prepare 1 of oignon.
- You need 1 of échalote.
- It's 1 gousse of d’ail.
- It's 50 g of farine.
- It's 50 g of beurre.
- It's 3 cuillères à soupe of crème fraîche.
- It's 4 cuillères à soupe of vin blanc.
- You need 1 of bouquet garni.
- Prepare of Sel, poivre.
Délicieux et facile à préparer ! Couper la viande en morceaux. Éplucher les carottes et tous les petits oignons. Enlever le bout terreux des champignons de paris, les émincer et les citronner pour qu'ils restent blancs. Je ferme les yeux et ça me rappelle quand ma grand-mère et quand ma mère faisaient cette blanquette de veau à l'ancienne.
Blanquette de veau à l’ancienne instructions
- Pelez les carottes, l'ail, l'échalote et l'oignon. Coupez l’oignon en 4. Coupez les carottes, le céleri et les blancs de poireau en rondelles, la viande en morceaux..
- Dans une cocotte, portez à ébullition 2 l d'eau, puis plonge les morceaux de viande pendant max 1 min. Videz le contenu de la cocotte dans une passoire et récupérez les morceaux de veau. Passez la viande sous l'eau froide, puis remettez-la dans le fond de la cocotte..
- Ensuite, ajoutez l'oignon, l'échalote, l'ail, le poireau, le céleri, les carottes et bouquet garni. Salez et poivrez. Ajoutez le vin et ajoutez de l'eau de façon à immerger la viande et les légumes. Couvrez, portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter environ 1h30 à petits frémissements..
- Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine, mélangez vivement le tout au fouet jusqu'à ce que le beurre ait été absorbé puis stoppez la cuisson et laissez refroidir..
- Une fois que la viande est cuite, versez le contenu de la cocotte dans une passoire pour filtrer le bouillon de cuisson dans un saladier. Rallumez le feu contenant le roux, versez le bouillon en plusieurs fois et fouettez en permanence, faire épaissir la sauce et la porter à ébullition..
- Remettez la viande et les légumes (sans le bouquet) dans la cocotte, mélangez le tout à la sauce et réchauffez pendant 15 min. Au moment de servir, incorporez la crème et les jaunes d'oeuf, puis incorporez ce mélange à la sauce..
La blanquette de veau à l'ancienne est très appréciée des fins gourmets. Ce plat chaud traditionnel est relativement simple à réaliser et épatera vos convives par son goût unique ! La blanquette de veau est l'une des plus anciennes recette de la gastronomie Française, une recette incontournable. La blanquette de veau est l'un des grands classiques de la cuisine Française mais jusqu'ici, je n'étais pas vraiment fan de ce plat qui pour moi représentait simplement de la viande cuisinée dans de la crème. En trouvant une recette de Paul Bocuse dans un de ses livres, j'ai quand même.
