Blanquette de veau à l'ancienne. Nappez le plat de sauce et servez aussitôt. Astuces et conseils pour Blanquette de veau à l'ancienne Côté accompagnement, sachez que la recette de la blanquette de veau traditionnelle est généralement servie avec du riz. Couper la viande en cubes et les mettre dans un faitout.

Recette de Blanquette de veau à l'ancienne la mieux notée par les internautes. Découvrez cette recette de Blanquette de veau classique. Un incontournable de la cuisine familiale française. You can cook Blanquette de veau à l'ancienne using 14 ingredients and 7 steps. Here is how you achieve that.

Ingredients of Blanquette de veau à l'ancienne

It's 500 g of blanquette de veau.
It's 1 of oignon.
Prepare 4 of clous de girofle.
You need 2 of carottes.
It's 20 cm of blanc de poireau.
Prepare 1 gousse of d'ail.
Prepare 1 of bouquet garni.
It's 150 g of champignons de Paris.
You need 1/2 of citron.
It's 40 g of farine.
You need 40 g of beurre.
It's of Sel - poivre.
You need 100 g of crème fraîche.
It's 1 of jaune d'œuf.

Délicieux et facile à préparer ! Couper la viande en morceaux. Éplucher les carottes et tous les petits oignons. Enlever le bout terreux des champignons de paris, les émincer et les citronner pour qu'ils restent blancs. Je ferme les yeux et ça me rappelle quand ma grand-mère et quand ma mère faisaient cette blanquette de veau à l'ancienne.

Blanquette de veau à l'ancienne step by step

Couper la viande et les mettre dans une casserole. Couvrir d'eau froide et porter à ébullition. Maintenir l'ébullition 5 minutes puis égoutter la viande dans une passoire et rincer à l'eau froide. Peler l'oignon et piquer les clous de girofle..
Couper les carottes en bâtonnets, couper le poireau en tronçons et les fendre. Puis remettre la viande et les légumes et le bouquet garni et verser de l'eau à mi hauteur. Salé et poivrer, puis porter à ébullition 5 minutes et poursuivre la cuisson sur feu doux pendant 1h30..
Ensuite, couper les champignons en lamelles et les mettre dans un poêlon d'eau froide et ajouter 30 grammes de beurre, le jus de citron et une pincée de sel. Faire cuire à frémissement pendant 15 minutes. Égoutter à l'aide d'une écumoire et réserver..
Maintenant, la préparation de la sauce. Faire fondre 40g de beurre et mélanger avec 40 grammes de farine pour faire un roux. Ajoutez ensuite 50 cl de bouillon de cuisson de la viande et bien remuer avec un fouet en la faisant cuire quelques minutes,pour avoir une sauce épaisse. Saler et poivrer..
Pour le final, égoutter la viande avec ses légumes et les mettre dans une casserole avec les champignons. Faire chauffer quelques minutes sur feu doux en mélangeant..
Mélanger le jaune d'œuf avec la crème avec le fouet, retirer la casserole du feu et ajouter cette liaison. Mélanger et réchauffer sur feu doux..
De bonnes frites ou des croquettes de pommes de terre conviennent très bien à cette recette..

La blanquette de veau à l'ancienne est très appréciée des fins gourmets. Ce plat chaud traditionnel est relativement simple à réaliser et épatera vos convives par son goût unique ! La blanquette de veau est l'une des plus anciennes recette de la gastronomie Française, une recette incontournable. La blanquette de veau est l'un des grands classiques de la cuisine Française mais jusqu'ici, je n'étais pas vraiment fan de ce plat qui pour moi représentait simplement de la viande cuisinée dans de la crème. En trouvant une recette de Paul Bocuse dans un de ses livres, j'ai quand même.