Blanquette de veau de ma maman. Plat traditionnel français par excellence, la blanquette de veau est un ragoût à base de viande, de carottes, d'oignons, de champignons de Paris et d'une belle sauce blanche liée à l'œuf et à la crème fraîche. Préparez une savoureuse blanquette de veau comme chez maman qui mijotera doucement à la cocotte, en embaumant la cuisine de délicieuses saveurs. Verser le vin sur le tout et couvrir d'eau à hauteur.
Et écumer dès qu'il y a de la mousse.
Faire cuire le riz en parallèle.
Et dans une casserole, préparer le roux : faire fondre le beurre puis ajouter la farine.
You can have Blanquette de veau de ma maman using 10 ingredients and 6 steps. Here is how you cook that.
Ingredients of Blanquette de veau de ma maman
- It's 1500 of de viande de veau pour blanquette coupée de dés pas trop petits.
- You need 1 of oignon.
- You need 4 of clous de girofle.
- It's 1 of à 2 carottes.
- Prepare 1 of beau bouquet garni.
- You need 30 gr of beurre.
- Prepare 20 gr of farine.
- You need of champignons de paris (en option) moi j aime beaucoup donc j en mets.
- Prepare of le jus d un demi citron.
- You need 1 of ou 2 œufs.
Mettre le tout à revenir avec un filet d'huile d'olive à feu vif (en remuant) dans un fait-tout et laisser colorer un peu. Salez, poivrer, ajouter les épices (laurier /thym /cerfeuil /girofle). Vous pouvez aussi ajouter un cube de veau ou de bœuf. En âge de cuisiner, Maman a misé : sur une viande de bonne qualité, du collier de veau, plus tendre et moins filandreuse que la viande dite de « blanquette » (tendron, flanchet ou poitrine) sur une marinade au vin blanc, sur la dose d'oignons, de carottes et d'ail.
Blanquette de veau de ma maman instructions
- Faire un court bouillon avec un bel oignon piqué de 2 clous de Girofle 1 carotte 1 beau bouquet garni sel poivre le faire prendre une bonne ébullition, le passer au tamis.
- Ajouter la viande dans le jus obtenu et laisser cuire au 2/3 de sa cuisson.
- Dans un faitout mettre du beurre puis de la farine pour faire un roux et mouiller avec le jus repassé au tamis (sans la viande).
- Lorsque la sauce est faite ajouter la viande (on peu si on désire mettre quelques champignons de paris émincés) Laisser cuire 1/3 de temps puis ajouter le jus d 'un demi citron. rectifier l assaisonnement.
- Faire une sauce avec un peu de préparation dans laquelle à cuit la viande et un jaune d œuf et la mettre au dernier moment puis cuire 2 minutes pour cuire l'œuf,.
- Servir avec une couronne de riz ou j aime bien aussi avec des pdt vapeur.
Pour la cuisson, il y a plusieurs écoles. J'utilise une cocotte en fonte le Creuset, très efficace pour la cuisson des plats mijotés. Maman préfère la cocotte minute, plus rapide, elle cuit ses pommes de terres. Blanquette de veau de ma maman La plupart des gens ont abandonné blanquette de veau de ma maman à l'avance de peur que leurs résultats culinaires ne correspondent pas à leurs attentes. Il y a plusieurs choses qui affectent la qualité gustative de blanquette de veau de ma maman!
