Brioche feuilletée façon gâteau des Rois. Pincez la pâte au centre, et rabattez-la vers l'extérieur. Procédez petit à petit, de façon à élargir le trou central très progressivement. Placez la brioche avec les "pliures" vers le dessous, sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
En collaboration avec Martin Leroy Terquem de l'Aupiho au Domaine de Manville — Ingrédients.
Préparer la pâte à brioche: dans un saladier, mettre la farine, le sucre et la levure émiettée.
Ajouter les œufs un à un, le sel et le.
You can have Brioche feuilletée façon gâteau des Rois using 17 ingredients and 8 steps. Here is how you achieve that.
Ingredients of Brioche feuilletée façon gâteau des Rois
- You need of farine.
- It's of beurre mou.
- Prepare of sucre en poudre.
- You need of levure de boulanger fraîche.
- Prepare of œufs entiers + 1 pour la dorure.
- It's of d'eau de fleur d'oranger.
- Prepare of bâton de vanille.
- You need of beurre.
- You need of cerises confites pour le décor.
- You need of pincée de sel.
- Prepare of sucre en poudre.
- It's of beurre pour le feuilletage.
- It's of fruits confits.
- You need of perles de sucre.
- It's of rhum.
- Prepare of Pour la crème pâtissière :.
- It's of lait.
Brioche des rois Comment faire une brioche des rois ? la brioche des rois se prépare avec une pâte levée, briochée, et donc avec une levure fraîche de boulanger, qui assure une mie moelleuse. Alors, il est nécessaire de respecter des temps de repos de cette pâte. Il lui faut une pousse avant façonnage et une seconde ensuite, avant d'enfourner. Dorez la brioche au jaune d'œuf délayé dans un peu d'eau et saupoudrez de sucre en grains.
Brioche feuilletée façon gâteau des Rois instructions
- La veille, préparez la pâte à brioche : déposez dans le bol du robot la farine, le sel, le sucre et les 4 œufs entiers. Mettez le robot en route pour amalgamer les différents éléments. Pétrissez pendant 5 minutes à vitesse lente. Ajoutez la levure, le beurre mou et la fleur d'oranger. Augmentez la vitesse du robot et pétrissez pendant 10 minutes. Laissez la pâte lever dans un endroit assez chaud (entre 25 et 30° C) pendant 2 heures..
- La pâte doit avoir doublé de volume après le temps de pousse. A l'aide du poing, dégazez le pâton, filmez avec du papier film alimentaire et laissez au frigo pour la nuit. Préparez la crème pâtissière : Mettez le lait à chauffer dans une casserole avec la gousse de vanille fendue. Laissez infuser 10 minutes après ébullition..
- Pendant ce temps, cassez et clarifiez les œufs. Battez les jaunes avec le sucre, puis ajoutez la maïzena et mélangez bien. Versez le lait infusé, puis remettez le mélange dans la casserole pour faire épaissir. Faites chauffer en mélangeant tout le temps jusqu'à épaississement. Ajoutez le beurre et mélangez bien. Laissez refroidir..
- Pendant ce temps, prenez le beurre pour le feuilletage, enfermez-le dans un papier sulfurisé puis étalez-le en rectangle comme indiqué sur la photo ci-dessous. Gardez le tout au frigo avec la pâte à brioche. Mettez les fruits confits dans un saladier avec le rhum. Laissez mariner toute la nuit..
- Le lendemain, reprenez le pâton de brioche et le beurre. Étalez la pâte en un rectangle un peu plus grand que le rectangle de beurre. Sortez le beurre du papier sulfurisé et mettez-le au centre du rectangle de pâte. Refermez le tiers supérieur de la pâte sur le beurre, puis remontez le tiers inférieur au dessus. Tournez la pâte d'un quart de tour et recommencez. Mettez au frigo pour 1 h. Recommencez ensuite l'opération 2 fois..
- Étalez la pâte en un grand rectangle. Humidifiez toute la surface avec un pinceau mouillé, puis étalez la crème pâtissière, recouvrez avec les fruits confits macérés au rhum. Roulez ensuite le pâton en boudin, filmez et remettez au frigo pour 2 h. Coupez ensuite des pâtons d'environ 4 cm de haut et déposez-les dans un moule chemisé de papier sulfurisé. Insérez un verre au centre pour garder un trou au centre de la brioche..
- Couvrez et mettez le moule à température ambiante pendant 2 h. Insérez la fève si vous en mettez une. Préchauffez le four à 180° C. Battez le dernier œuf, puis dorez la brioche à l'aide d'un pinceau..
- Disposez quelques grains de sucre sur le dessus et enfournez entre 30 et 40 minutes, il faut que la brioche soit bien dorée. Surveillez la cuisson vers 25 minutes, et si la brioche dore un peu trop à votre goût, recouvrez-la d'un papier alu jusqu'à la fin de la cuisson. Cette brioche se conservera bien si vous la gardez dans un grand sac congélation, ou enveloppée de papier film alimentaire, ou encore dans un torchon propre..
Laissez refroidir puis répartissez les cerises et les oranges confites sur la couronne et servez. Astuces et conseils pour Brioche des rois Au lieu de la mettre dans le micro-ondes, placez simplement vote galette des rois au four traditionnel. Vous conservez ainsi le moelleux de la frangipane, et le croustillant de la pâte feuilletée. Pétrissez le tout jusqu'à ce que la pâte se décolle du saladier. Ajoutez ensuite le tiers restant du sirop et pétrissez de nouveau (ne pas hésiter à bien pétrir, la pâte n'en sera que plus élastique et la galette meilleure !) Pâte à brioche : Verser la levure fraîche de boulanger dans la cuve du batteur.
