Brioche méthode tangzhong pour l'Epiphanie. A la recherche de votre brioche de l'#epiphanie ? Cette brioche utilise la technique du tangzhong. Le tangzhong est un mélange d'eau et de farine tiédi puis ajouté à la pâte à brioche pour lui donner tout son moelleux.

Comment préparer la brioche au Tangzhong. Mélangez ensemble l'eau et la farine au fouet en évitant la formation de grumeaux. Faire chauffer en remuant constamment jusqu'à obtenir une texture épaisse. You can have Brioche méthode tangzhong pour l'Epiphanie using 14 ingredients and 4 steps. Here is how you cook it.

Ingredients of Brioche méthode tangzhong pour l'Epiphanie

It's of a - pour le tangzhong :.
You need 50 g of farine à pain blanc.
You need 25 cl of d'eau.
Prepare 80 of à 100 g de sucre en poudre (en fonction de votre goût).
Prepare of b - pour la brioche :.
It's 6 g of sel.
Prepare 350 g of farine blanche.
It's 12,5 cl of lait.
It's of le tangzhong préparé ci dessus.
Prepare of du sucre perlé.
You need 7 g of levure boulangère sège.
Prepare 2 of oeufs.
It's 2 cuillères à soupe of d'eau de fleur d'oranger.
Prepare 40 g of beurre pommade.

Réservez jusqu'à complet refroidissement ou au mieux une nuit. Faire le tangzhong : Dans une casserole, mélanger la farine et l'eau. Faire chauffer jusqu'à épaississement, lorsque le fouet laisse la trace de son passage c'est prêt. Laisser la préparation refroidir, en la filmant au contact, pour éviter la formation d'une "peau".

Brioche méthode tangzhong pour l'Epiphanie step by step

Préparation du tangzhong : Dans une casserole, mélangez l'eau et la farine, puis portez sur le feu et mélangez constamment sur feu doux. Le mélange va s'épaissir : vérifiez la température à l'aide d'un thermomètre, et sortez le mélange du feu dès que vous aurez atteint les 65° C. Débarrassez le tangzhong dans un récipient, couvrez de film alimentaire et laissez refroidir. Le mieux est de le préparer la veille pour un meilleur résultat..
Versez la levure dans le bol du robot pâtissier, puis ajoutez le lait tiédi. Laissez reposer 2 minutes puis incorporez dans l'ordre : la farine, le sel, le sucre, l’œuf, l'eau de fleur d'oranger, puis le beurre mou puis le tangzhong. Mettez le robot en route à vitesse moyenne et pétrissez pendant 7 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Versez la pâte dans un saladier beurré, recouvrez d'un torchon humidifié et laissez lever 1 heure dans le four préchauffé à 50° C et éteint..
Au bout d'une heure, la pâte a bien gonflé. Farinez votre plan de travail et mettez la pâte dessus. Séparez la pâte en plusieurs pâtons. Etalez chaque pâton rapidement en rectangle et repliez-le en portefeuille : rabattez la partie gauche vers l'intérieur, puis la partie droite dessus. Rangez les pâtons dans le moule. Laissez reposer 15 minutes. Battez l'œuf en omelette et badigeonnez la surface de la brioche à l'aide d'un pinceau..
Parsemez la surface avec les grains de sucre. Enfournez pour 40 minutes à 160° C en surveillant régulièrement la cuisson..

Mélanger le jaune d'oeuf de la dorure avec la pincée de fleur de sel et la crème liquide. C'est en faisant des recherches pour retrouver le goût de la brioche que je mangeais durant mon adolescence à Yaoundé que je suis tombée sur le Tangzhong. C'est un procédé qui consiste à mélanger de la farine avec de l'eau ou du lait (voir les deux), faire chauffer lentement le mélange obtenu jusqu'à l'obtention d'une texture cremeuse,qui se rapproche de celle d'une béchamel. Le terme technique est « roux d'eau » (en référence au roux traditionnel composé de. Brioche feuilletée façon gâteau des Rois.