Brioche du Boulanger revisitée au Chocolat. Brioche du Boulanger revisitée au Chocolat. Cette recette est faite pour vous si vous recherchez le bon goût d'une brioche comme chez le Boulanger. C'est un vrai régal mais certes avec pas mal de calories !
Dans la cuve du robot mettez la levure fraîche et le lait.
Au bout d'une minute ajoutez un à un les œufs.
Brioche du Boulanger revisitée au Chocolat Cette recette est faite pour vous si vous recherchez le bon gout d'une brioche comme chez le Boulanger.
You can cook Brioche du Boulanger revisitée au Chocolat using 9 ingredients and 6 steps. Here is how you cook it.
Ingredients of Brioche du Boulanger revisitée au Chocolat
- You need 20 g of levure de boulanger fraîche.
- It's 500 g of farine T55.
- Prepare 80 g of sucre en poudre.
- You need 50 g of pépites de chocolat noir.
- You need 5 of œufs.
- Prepare 200 g of beurre mou.
- It's 130 g of lait demi-écremé.
- Prepare 1 c. à soupe of sel.
- Prepare of sucre perle, amandes effilées pour la décoration.
Dans la cuve du robot mettez la levure fraîche et le lait. Au bout d'une minute ajoutez un à un les œufs. Brioche du Boulanger revisitée au Chocolat. La vraie brioche du boulanger ne contient pas de lait.
Brioche du Boulanger revisitée au Chocolat step by step
- Dans la cuve du robot mettez la levure fraîche et le lait. Chauffez 3 min/37°C/vitesse 1. Ajoutez la farine, le sucre et le sel et mélangez 5 min/malaxage/vitesse 4. Au bout d'une minute ajoutez un à un les œufs. Ensuite malaxez à nouveau pendant 5 min/malaxage/vitesse 4, en ajoutant le beurre coupé en cubes au fur et a mesure. Ajoutez les pépites de chocolat et malaxez à nouveau 2 min. Pour ma part les pépites ont totalement fondu dans la pâte d’où sa coloration..
- Transvasez la pâte dans un saladier couvert d'un torchon ou film alimentaire. Laissez lever 1h30..
- Dégazez la pâte sur un plan de travail (légèrement fariné pour éviter qu'elle colle) en la frappant avec vos poings. Placez-la dans un saladier légèrement huilé et déposez un film alimentaire directement sur la surface de la pâte. Réservez minimum 6h au frigo. Plus vous la laissez reposer plus votre brioche sera aérée..
- Sur un plan de travail fariné, façonnez la pâte de la forme souhaitée en tresse ou autre. Pour ma part je l'ai placé dans un moule à Kougelhopf beurré, j'ai donné 3 coups de ciseaux sur le dessus à distance égale. Dans un four à 40 ° C chaleur statique, placez votre moule au plus bas et laissez lever la pâte à hauteur du moule (comptez 1h à 1h30)..
- Ensuite à l'aide d'un pinceau dorez-la très délicatement (pour éviter qu'elle ne retombe) d'un mélange de jaune d’œuf et lait, sans la sortir du four. Décorez avec du sucre perle et quelques amandes effilées. Faites cuire 30 minutes, cette fois-ci en mode chaleur tournante à 180 ° C. Selon les fours, diminuez à 160 ° C les dernières minutes si elle colore de trop..
- Laissez refroidir un instant avant de démouler et laissez refroidir totalement sur une grille. Bonne dégustation !.
Toute l'hydratation de la pâte vient essentiellement des œufs et du beurre qu'elle contient. Voici donc la recette de la vraie brioche (celle réalisée en boulangerie et donc au CAP Boulanger-Pâtissier). Brioche du Boulanger revisitée au Chocolat step by step. Dans la cuve du robot mettez la levure fraîche et le lait. Au bout d'une minute ajoutez un à un les œufs.
