Brioche à la crème pâtissière. Pour encore plus de gourmandise, on peut ajouter de la crème pâtissière. Brioche suisse, chinois ou tarte tropézienne, beaucoup de recettes sont possibles. Aplatissez légèrement les disques de brioches avec le plat de la main.
Préparer la crème pâtissière : Porter à ébullition le lait avec le sel et la gousse de vanille fendue et grattée.
Battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Verser dessus le lait, mélanger et remettre le tout dans la casserole.
You can cook Brioche à la crème pâtissière using 13 ingredients and 8 steps. Here is how you cook that.
Ingredients of Brioche à la crème pâtissière
- It's of Pour la brioche :.
- Prepare 250 g of farine T45 ou Gruau.
- Prepare 30 g of sucre.
- You need 5 g of sel.
- Prepare 100 g of beurre.
- Prepare 8 g of levure boulangère.
- Prepare 150 g of d'oeuf.
- You need of Pour la crème pâtissière :.
- It's 500 g of lait.
- You need 3 of oeufs entiers.
- It's 1/2 gousse of vanille ou 1 càc d'extrait de vanille.
- You need 100 g of sucre.
- You need 40 g of fécule ou maizena.
On prend les farines et on les tamise, on les met dans le mixeur et on combine la levure dissoute dans le lait et le sucre. Fouettez la crème pâtissière froide pour la détendre et versez la dans une poche à douille munie d'une douille lisse. Plantez la douille au milieu des brioches et pochez la crème pâtissière. Puis parsemez des pépites de chocolat.
Brioche à la crème pâtissière instructions
- Confectionner la crème pâtissière : faire bouillir le lait avec la demi-gousse coupée en longueur ou l'extrait de vanille. Laisser infuser si vous utiliser la vanille en gousse..
- Blanchir les oeufs avec le sucre. Diluer la maizena dans un peu de lait et versé-la dans les oeufs..
- Verser le lait chaud sur les oeufs en mélangeant. Verser l'appareil de nouveau dans la casserole et faire cuir en mélangeant fréquemment jusqu'à épaississement de la crème. Tamponner la crème en surface avec du beurre et filmer au contact avec du film alimentaire. Faite refroidir rapidement la crème et la réserver au frais..
- Confectionner la brioche : dans la cuve d'un batteur mélangeur muni d'un crochet à pétrin, verser les liquides puis les ingrédients secs. Pétrir 5 min en 1ère vitesse puis 10 à 20 min en 4ème vitesse (cela dépend de la puissance des batteurs qui varie selon les modèles) jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois de la cuve et soit bien élastique..
- Recouvrir au contact d'un film alimentaire et faire pointer 30 min à t°ambiante puis 2h min au frais..
- Dégazer la pâte, la bouler, filmer et faire détendre pendant 10 min..
- Abaisser la pâte à la main (pas au rouleau). La poser sur plaque à pâtisserie recouverte d'un papier cuisson (ou silpat). Recouvrir la pâte avec un film alimentaire légèrement huilé. Faire pointer 2h à t° ambiante (préchauffer le four à 180°C vers les dernières 30 min de pointage)..
- Dorer la brioche au jaune d'oeuf et cuire à 180°C pendant 17-20 min. Faire refroidir sur grille. Puis couper la brioche en deux dans le sens horizontal. Remplir une poche à douille munie d'une douille lisse ou cannelée avec la crème pâtissière. Garnir la brioche de crème pâtissière. Poser le dessus de la brioche et saupoudrer-la de sucre glace. Réserver au frais et déguster :).
Disposez ces morceaux dans un moule préalablement beurré, en les serrant afin qu'ils rentrent tous. Préparation de la crème pâtissière : Faire chauffer dans une casserole le lait avec la vanille. Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre. Ajouter la maïzena, et mélanger. il ne doit pas y avoir de grumeaux. Verser ce mélange dans la casserole avec le lait.
