Recette: Parfait Brioche pure beurre au levain naturel

Brioche pure beurre au levain naturel. Verser dans le bol du robot : la farine, la cassonade, le sel, (un peu de levure sèche selon l'âge du levain mais c'est facultatif), le levain et le mélange oeufs-lait. Vous pouvez le faire à la main mais c'est de la vrai colle. Moi même je l'ai fait à la main, mais ça ne donne pas très envie de recommencer.

Brioche pure beurre au levain naturel. Première recette de brioche avec mon levain naturel ; depuis que j'ai Je suis vraiment séduite par ce levain, il donne d'excellents résultats ! Cette fouace au levain naturel va vous convaincre qu'on peut très bien fermenter une brioche « naturelle » avec du levain, sans aucune levure ajoutée. You can have Brioche pure beurre au levain naturel using 8 ingredients and 11 steps. Here is how you cook it.

Ingredients of Brioche pure beurre au levain naturel

1. You need 500 g of farine T55 ou T65.
2. It's 120 g of sucre roux.
3. You need 4 of oeufs.
4. Prepare 15 of gr de sel.
5. It's 125 g of beurre de ferme mou.
6. Prepare 200 of gr de levain.
7. It's 12,5 cl of d’eau.
8. It's 1 of jaune d'oeuf pour dorer la brioche.

La brioche est pleine de beurre, surtout dans cette recette où le beurre est très présent ;)) Mais c'est ça qui est bon ;) Bref, le beurre nuit fortement à la construction du réseau de gluten et ensuite à la fermentation. La "levée" de la pâte est donc beaucoup plus longue que pour un pain nature normal. Au bout ce de temps, le levain a encore doublé de volume. Pour bien commencer la journée ou pour une pause gourmande au goûter, quoi de mieux qu'une brioche maison toute douce, à la mie moelleuse et fondante.

Brioche pure beurre au levain naturel instructions

1. La veille réveillé votre levain : Levain + moitié eau/moitié farine pour en obtenir 210gr de levain..
2. Mélangez dans le bol du robot pétrisseur 200g de levain avec la farine et les quatre œufs. Vous pouvez le faire à la main mais c'est de la vrai colle... Moi même je l'ai fait à la main, mais ça ne donne pas très envie de recommencer. Pétrir.
3. Diluer le sucre et le sel dans l'eau et ajouter à la pâte..
4. Pétrir 10 min avec la feuille du robot ou vos mains....
5. Ajouter le beurre mou en morceaux et pétrir encore 10 min.
6. Faire lever la pâte dans un endroit sec et chaud couverte d'un torchon durant 8h. Le mieux est de la faire en soirée et de la laisser lever toute la nuit. Elle va doubler de volume..
7. Sur un plan de travail fariné, repliez et boulez la pâte..
8. Mettre dans un moule à cake par exemple en lui donnant la forme voulut et laisser lever encore 3h..
9. À l'aide d'un pinceau dorer le dessus de la brioche avec le jaune d'oeuf battu..
10. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C durant 50 minutes.
11. La faire refroidir et régalez vous avec une bonne confiture par exemple !.

La croûte est dorée, la mie bien jaune, car riche en beurre et en œufs, bien aérée et alvéolée. Le plus dur dans cette jolie brioche ? L'attente. mais le jeu en vaut la chandelle, surtout si vous la tartinez. Donner une forme à la brioche. Rabattre les bouts de la tresse sous la tresse.