Foie gras maison en terrine. Faire son foie gras en terrine pas à pas. Posez les lobes à plat, bien ouverts et les uns à côtés des autres sur une feuille de papier aluminium. Faire sa terrine de foie gras à la maison, c'est possible.

Placez la terrine au four dans un bain-marie, si possible jusqu'à hauteur du foie. Sortez la terrine du four, couvrez-la et laissez refroidir. Placez-la au réfrigérateur où elle se conservera une dizaine de jours. You can have Foie gras maison en terrine using 6 ingredients and 6 steps. Here is how you cook that.

Ingredients of Foie gras maison en terrine

Prepare 600 g of foie gras frais deveiné.
It's 10 g of sel.
It's 3 g of poivre.
Prepare 5 of baies roses écrasées.
It's of Piment d’espelette.
It's 30 g of montbazillac.

Tassez le foie gras de canard dans une terrine en plaçant le gros lobe dans le fond et le petit sur le dessus. Compressez et serrez bien, puis recouvrez la terrine de papier sulfurisé. Dans un grand plat allant au four, ajoutez de l'eau bien chaude et posez votre terrine ( comme un bain-marie ) retirer le film alimentaire et fermer avec le couvercle. Sortir le plat du four, filtrer le gras et les impuretés.

Foie gras maison en terrine instructions

Séparer le lobe en 2. Mélanger tous les ingrédients ensemble et verser la préparation sur les 2 lobes..
Préchauffer le four. 100•C.
Déposer dans une terrine et tasser bien..
Mettre sous vide, déposer dans un bain marie chaud et enfourner 30 minutes. Éteindre le four et laisser encore 10 minutes..
Retirer le gras et le conserver dans un récipient. Tasser à nouveau délicatement le foie gras et remettre le gras par dessus..
Réserver au frigo au moins 48h avant dégustation..

Verser la graisse et le jus de cuisson dans un récipient (le faire avec précaution pour que le foie ne soit pas trop chamboulé. Éventuellement, le retenir, dans la terrine, à l'aide d'une spatule ou d'une écumoire). Une fois tout le foie dans la terrine, on retient avec la main le foie et on penche la terrine pour enlever tout le gras en excédent. On peut même appuyer légérement sur le foie pour obliger le gras à sortir. On met le gras dans le plat à gratin avec le reste de gras. Logez votre foie (bien serré) dans une terrine en terre cuite, couvrez et déposez le tout dans l'eau.