Boules de foie gras aux poires caramélisées. J'avoue que j'ai craqué sur ces boules de Noël à remplir. J'ai alors cherché ce que je pouvais y mettre. L'intérêt de cette recette est qu'elle peut se faire à l'avance et qu'on utilise les produits qu'on cuisine déjà à Noël comme le foie gras.
Hors du feu ajouter la farine d'un seul coup et mélanger jusqu'à former une boule.
Remettre sur feu doux sans cesser de remuer pour sécher la pâte.
Retirer du feu et ajouter les oeufs, un par un, en remant énergiquement.
You can have Boules de foie gras aux poires caramélisées using 5 ingredients and 4 steps. Here is how you achieve it.
Ingredients of Boules de foie gras aux poires caramélisées
- It's 60 g of foie gras mi-cuit (voir ma recette sur mon blog), environ 10 g par boule.
- Prepare 3 of petites poires fermes.
- You need 1 of tranche de pain d'épices (voir ma recette).
- It's 1 of càs de cassonade ou vergeoise.
- It's 15 g of beurre (moi je l'aime demi-sel...).
Remplir à moitié la terrine de foie gras en tassant un peu. Déposer au centre de la terrine la poire caramélisée; Enrober les poires avec le foie gras. Poser le reste de foie gras sans écraser les poires. Dans une poêle, faire fondre un peu de beurre, mettre les dés de poires, saupoudrer de sucre.
Boules de foie gras aux poires caramélisées step by step
- Peler et couper en dés les poires..
- Faire fondre le beurre dans une casserole et faire cuire les dés de poires. Saupoudrer de cassonade et laisser caraméliser gentiment. Personnellement, j'aime bien en cuire d'abord la moitié pendant environ 7 minutes, puis rajouter le reste pour 7 autres minutes. Cela donne deux cuissons de poires différentes assez sympas, mais vous pouvez très bien tout mettre d'un coup ! Laisser refroidir..
- Couper le foie gras en dés. Passer la tranche de pain d'épices au grille-pain. L'émietter entre vos doigts..
- Une fois les poires refroidies, les répartir dans les boules. Rajouter les dés de foie gras. Si vous n'avez pas utilisé de beurre demi-sel, saler légèrement. Parsemer de miettes de pain d'épices. Refermer les boules et mettre au frais. On peut les sortir 1/4 d'heure avant de servir pour que ce ne soit pas trop froid. Il peut y avoir un peu de condensation sur la sphère supérieure. Elle disparaît rapidement à température ambiante..
Laisser caraméliser les dés de poires. Donner quelques tours de moulin à poivre. Mixer le foie gras pour l'assouplir. Emplir les empreintes demi-sphères de foie gras en tassant bien. Gagner du champagne, Boule de foie gras, gelée de champagne truffée, brunoise de poires au poivre et sabayon de champagne et Les Champagnes des Vignerons.
