Cailles farcies au foie gras et aux raisins. Détachez les raisins d'une des grappes. Épluchez-les et épépinez-les. Mélangez les raisins frais avec le foie gras. Farcir les cailles vidées avec du foie gras et de grains de raisin épluchés et épépinés.

Laver les raisins et détailler le foie gras de canard. Envelopper les cailles de tranches de lard et les ficeler. Dans une cocotte, faire chauffer la graisse de canard, y incorporer les cailles farcies et les faire revenir de chaque côté pour qu'elles soient bien dorées. You can have Cailles farcies au foie gras et aux raisins using 10 ingredients and 15 steps. Here is how you achieve that.

Ingredients of Cailles farcies au foie gras et aux raisins

Prepare 6 of Cailles.
Prepare 2 of Gros oignons rouges.
You need 1 of kg500 de Champignons de Paris.
Prepare of Raisins sec réhydratés au rhum.
It's 6 of Tranches fines de Poitrine fumée.
You need 200 Ml of crème fraîche.
It's 300 gr of Foie Gras frais.
It's 6 of Cures dents.
You need 25 Gr of Beurre.
It's of Huile de Noisette.

Les barder de lard et les ficeler sans serrer. Mettre la graisse de canard à chauffer dans une cocotte. Farcir les cailles avec une tranche de foie gras poêlée et quelques grains de raisins dorés. Fermer l'orifice de chacune des cailles avec une pique en bois (genre cure-dent) et ficeler.

Cailles farcies au foie gras et aux raisins step by step

Détailler les oignons en cubes et les faires fondre doucement dans le beurre et l'huile. Une cocotte sera le mieux..
Mettre le four à chauffer à 220°..
Préparer les cailles (enlever la tête, le cou et le restant de plumes) Et les mettre au fur et à mesure à revenir dans la cocotte au milieu des oignons pour les faire dorer sur les 4 faces. Retirer les au fur et à mesure dès qu'elles sont dorées. N'oubliez pas de remuez de temps en temps pour que les oignons ne crament pas..
Une fois toutes les cailles dorées, éteindre la cocotte et réserver..
Détailler 6 morceaux dans le foie gras afin de farcir les cailles sans avoir de "miettes"..
Insérer les morceaux de foie gras dans les cailles, puis rajouter les raisins à l'intérieur également avec un peu de rhum dans lequel ils ont été réhydratés..
Fermer les à l'aide d'un cure-dent puis barder-les avec les tranches de lard..
Disposer les dans un plat allant au four. Arroser les d'une cuillère à soupe de rhum (toujours celui qui a servi à la réhydratation des raisins)..
Insérer au four pendant 45min..
Couper les champignons..
Mettre les champignons, 3 cuillères à soupe de raisins avec un peu de leur jus et le restant du foie gras dans la cocotte. Laisser revenir environ 8 min en remuant de temps en temps..
Ajouter 100 ml de rhum (toujours celui des raisins) et la crème fraiche. Laisser mijoter 10 min à feu doux..
Vérifier la cuisson des cailles au creu de la cuisse..
Régalez vous.
ASTUCE : Je met toujours des raisins secs à réhydrater dans du rhum, ou cognac, ou armagnac dans un bocal de 1L Le Parfait (sans limite de temps l'alcool conserve le fruit).

Farcir les cailles vidées avec du foie gras et de grains de raisin épluchés et épépinés. Refermez les cailles avec du fil de cuisine et une bonne aiguille à coudre. - Recette Plat : Cailles farcies au foie gras et aux raisins blanc par Ptitpoussin Farinez-en les tranches de foie gras. Présentez chaque caille accompagnée d'une escalope de foie gras, entourée des grains de raisin et arrosée du jus de cuisson. Ecraser le foie gras en y mélangeant le porto, saler et poivrer et en farcir les cailles. Faire revenir les cailles dans de la graisse de canard avec les oignons.