Foie gras de canard. From there, we have expanded to provide a vast array of raw, and ready to eat duck and chicken products. Our fundamental value is caring for the animals. Foie gras (English: / ˌ f w ɑː ˈ ɡ r ɑː / (), French: ; French for '"fat liver"') is a specialty food product made of the liver of a duck or goose.
Start with the best quality Foie Gras.
Choose our ready-to-cook foie gras slices for an easy, luxurious appetizer for two.
Or, if preparing this dish as an entrée for more than four people, use our Hudson Valley Grade-A Duck Foie Gras Lobe, and slice the foie gras yourself.
You can have Foie gras de canard using 4 ingredients and 6 steps. Here is how you achieve it.
Ingredients of Foie gras de canard
- It's 1 kg of foie gras de canard environ.
- It's 12 of grammes de sel.
- Prepare 3 g of poivre fraîchement moulu.
- You need 15 ml of Cognac.
Tinned foie gras (fat liver) is partially or totally cooked and is similar in texture to pate. Foie gras is a small dish usually made of duck or goose liver. Don't use oil or butter, since the foie gras is fatty enough by itself. Keep the foie gras in the fridge until you serve it to preserve its shape.
Foie gras de canard instructions
- L'avant-veille, on veillera à faire tremper le foie gras de canard dans du lait et à l'éveiner soigneusement. La veille, on le reconstitue et on l'assaisonne avec le sel, le poivre et le cognac dans un grand saladier. On pose un film alimentaire pour rendre le saladier hermétique et on place au frigo pendant la nuit..
- Le jour J, on s'attaque à la cuisson de notre foie gras de canard. Pour se faire, on coupe le foie en deux dans le sens de la longueur. Attention à mon image, j'ai préparé deux foies de 500 grammes chacun environ..
- On prend du film alimentaire spécial chaleur, et on fabrique des ballotines avec le foie. On veille à bien serrer le foie et à évacuer le maximum d'air. Une fois cette étape faite, on réalise un deuxième ensachage de précaution avec le même film alimentaire..
- On fait chauffer de l'eau sur la plaque de cuisson. On cherche à obtenir une température de 80 degrés. Une fois cette température atteinte, on place nos ballotines dans la casserole et on laisse chauffer pendant 15 minutes à 80 degrés plus ou moins 2 degrés. On veille à rester dans la gamme de température régulièrement..
- À l'issue des 15 minutes, on prépare un grand saladier avec de l'eau froide et quelques glaçons. On y dépose les ballotines pendant 30 minutes environ. Une fois cela fait on peut sortir les ballotines du saladier et les mettre au réfrigérateur pendant une nuit en les laissant emballées dans le film alimentaire..
- Le lendemain, il n'y a plus qu'à couper en tranches notre foie gras et à le déguster. Bon appétit !!!.
Foie gras de canard entier mi-cuit. Préparé dans le plus grand respect de la tradition, le foie gras de canard en ficelle est d'excellente qualité. Sa forme lui confère une découpe nette et précise qui vous aidera lors de la préparation de toasts apéritifs. Lot de foie gras de canard. Nous vous invitons à découvrir en été.
