Foie Gras au Sel d'Algarve, mélange 4 baies et Calva. Sortez votre foie et versez le restant de l'assaisonnement sur l'autre face. Vous pouvez le faire à température ambiante ou à froid, selon la technique avec laquelle vous êtes la plus à l'aise. Recette foie gras cuit au sel par Raffner.
Rouler le foie dans le poivre (blancs, noirs concassés ou les épices ou les baies).
La meilleure recette de **Préparer du foie Gras s'en se prendre la tête : simplement "cuit" au sel (sans cuisson)**!
Enlevez les veines du foie gras avant de le placer sur du papier sulfurisé.
You can cook Foie Gras au Sel d'Algarve, mélange 4 baies et Calva using 4 ingredients and 7 steps. Here is how you achieve that.
Ingredients of Foie Gras au Sel d'Algarve, mélange 4 baies et Calva
- Prepare 1 of foie gras de 500 g congelé déjà déveiné.
- You need 2 cuillères à café of sel d'Algalve.
- Prepare 2 of pincées de Mélange 4 baies.
- You need 1 cuillère à soupe of Calva.
Egoutter le foie gras, saler et poivrer, l'enfermer dans une mousseline et lui donner la forme d'un saucisson. Sortez votre foie gras du frigo et commencez de suite le déveinage et aus… Otez les traces de fiel et les vaisseaux puis saupoudrez de sel (pas trop) et de poivre. Tassez le foie gras dans une terrine. Retirez la membrane transparente qui entoure le foie, vérifiez que tout le fiel a bien été enlevé, et éliminez éventuellement toute trace verdâtre qui pourrait communiquer un mauvais goût au foie.
Foie Gras au Sel d'Algarve, mélange 4 baies et Calva step by step
- Prenez de préférence un foie gras de 500 g congelé déjà déveiné. Laissez le décongeler une journée au réfrigérateur..
- Le lendemain, mettez 2 cuillères à café de sel d'Algalve, 1 cuillère à soupe de Calva et 2 pincées de Mélange 4 baies dans un bol..
- Versez la moitié de l’assaisonnement sur un côté de votre foie et mettez au réfrigérateur 30 minutes. Sortez votre foie et versez le restant de l'assaisonnement sur l'autre face. Remettez 30 minutes au réfrigérateur..
- Une fois le temps de repos fini, placez votre foie gras au centre d'une feuille de film alimentaire Albal en veillant à laisser une partie de chaque côtés pour pouvoir nouer le film..
- Enroulez le foie bien serré dans le film alimentaire en chassant l'air, de façon à former un cylindre bien régulier. Nouez les extrémités. Recommencez l'opération cinq fois en nouant juste la première et dernière feuille..
- Mettez 800 grammes d'eau dans le bol du Thermomix. Mettez le foie emballé dans le varoma et placez sur le Thermomix. Faites cuire 14 min/Varoma/vitesse 2. Retournez le fois gras dans le Varoma. Faites cuire 13 min/Varoma/vitesse 2. Dès la fin de cuisson, plongez le foie directement dans un saladier d'eau froide et 300g de glaçons pendant 30 mn. Sortez le et égouttez le quelques minutes avant de le mettre au réfrigérateur pendant 3 jours..
- Sortez votre foie gras du réfrigérateur 15 minutes sans le déballer avant de le couper afin qu'il s'assouplisse. Découpez le avec une Lyre à foie gras ou un couteau dont la lame sera trempée dans de l'eau chaude entre chaque tranche..
Placez ensuite les morceaux dans un plat. Commencez comme pour la recette du foie gras en terrine maison, déveinez, assaisonnez et faites mariner avec la moitié de l' alcool. Ouvrir les lobes avec un petit couteau et retirer un maximum de veines sanguines. Mélangez le sel, le sucre et le poivre. Dans un plat creux ou un petit saladier, versez une couche de sel aromatisé, déposez le foie, puis recouvrez-le avec le reste du sel.
