Foie gras Fleur de Sel aux 3 poivre, Sichuan et madère. Here is how you achieve that. Un bel équilibre de saveurs ! Le poivre de sichuan est communément utilisé dans les cuisines sichuanaise, tibétaine, bouthanaise et japonaise.
Le parfum délicat et le goût légèrement citronné du poivre de Sichuan délivrent un plaisir gustatif aux notes printanières.
Plongez dans un bain d'exotisme avec le foie gras de canard entier du Sud-Ouest au poivre de Sichuan.
Here is how you cook that.
You can have Foie gras Fleur de Sel aux 3 poivre, Sichuan et madère using 4 ingredients and 7 steps. Here is how you cook that.
Ingredients of Foie gras Fleur de Sel aux 3 poivre, Sichuan et madère
- It's 1 of foie gras de 500 g congelé déjà déveiné.
- You need 2 cuillères à café of Fleur de Sel aux 3 poivres Histoire de Goût.
- Prepare 2 of pincées de Poivre de Sichuan.
- You need 1 cuillère à soupe of Madère.
Déposez les lobes de foie gras par-dessus et recouvrez de gros sel. Enveloppez les lobes dans le torchon. Entourez ce dernier d'un film étirable. Pour servir, éliminez les grains de gros sel sur le foie gras.
Foie gras Fleur de Sel aux 3 poivre, Sichuan et madère instructions
- Prenez de préférence un foie gras de 500 g congelé déjà déveiné. Laissez le décongeler une journée au réfrigérateur..
- Le lendemain, mettez 2 cuillères à café de Fleur de Sel aux 3 poivres Histoire de Goût, 1 cuillère à soupe de Madère et 2 pincées de Poivre de Sichuan moulu dans un bol..
- Versez la moitié de l’assaisonnement sur un côté de votre foie et mettez au réfrigérateur 30 minutes. Sortez votre foie et versez le restant de l'assaisonnement sur l'autre face. Remettez 30 minutes au réfrigérateur..
- Une fois le temps de repos fini, placez votre foie gras au centre d'une feuille de film alimentaire Albal en veillant à laisser une partie de chaque côtés pour pouvoir nouer le film..
- Enroulez le foie bien serré dans le film alimentaire en chassant l'air, de façon à former un cylindre bien régulier. Nouez les extrémités. Recommencez l'opération cinq fois en nouant juste la première et dernière feuille..
- Mettez 800 grammes d'eau dans le bol du Thermomix. Mettez le foie emballé dans le varoma et placez sur le Thermomix. Faites cuire 14 min/Varoma/vitesse 2. Retournez le fois gras dans le Varoma. Faites cuire 13 min/Varoma/vitesse 2. Dès la fin de cuisson, plongez le foie directement dans un saladier d'eau froide et 300g de glaçons pendant 30 mn. Sortez le et égouttez le quelques minutes avant de le mettre au réfrigérateur pendant 3 jours..
- Sortez votre foie gras du réfrigérateur 15 minutes sans le déballer avant de le couper afin qu'il s'assouplisse. Découpez le avec une Lyre à foie gras ou un couteau dont la lame sera trempée dans de l'eau chaude entre chaque tranche..
Moi je préfère le canard, et cette recette est prévue pour ce foie gras là. Merci de bien vouloir me communiquer la formule du calcul pour sel et poivre pour un Foie Gras. Quel poids de fleur de sel pour l kg foie gras. Far breton aux pruneaux; Terre Exotique, épicerie fine en ligne : poivres, sels, épices, condiments, produits sucrés du monde entier. Tapisser le fond d'une terrine, plus grande que le foie, de gros sel.
