Terrine de foie gras de canard. Installer le foie gras et remplir la terrine jusqu'en haut avec la viande. Couvrir avec la crépine et une feuille de laurier. Remettre la terrine de foie gras dans le bain marie et enfourner.

Préparez un bain-marie et placez-y votre terrine de foie gras de canard au cognac. Vérifiez la cuisson de votre foie gras avec la pointe d'un couteau : si elle ressort tiède, votre foie gras de canard est cuit. Recette Terrine de canard au foie gras. You can have Terrine de foie gras de canard using 3 ingredients and 8 steps. Here is how you cook it.

Ingredients of Terrine de foie gras de canard

You need 1 kg of Lobe de foie gras rougie devienné.
Prepare 12 g of Sel.
It's 3 g of Poivre.

Nous vous proposons ici de préparer un foie gras en terrine pour le congeler, et le déguster ainsi bien plus tard, à l'occasion d'un repas entre amis. Signée, Joël Robuchon, cette recette de terrine de foie gras est une valeur sûre. Dégustez-la en entrée ou en apéritif. Recette terrine de foie gras de canard mi-cuit, facile : découvrez les ingrédients, ustensiles et étapes de préparation Recette: Terrine de canard et foie gras Résumé: Recette de terrine de canard et foie gras, une belle terrine pour les fêtes de fin d'année.

Terrine de foie gras de canard instructions

Sortir 1h avant la préparation le lobe de foie gras pour qu'il soit à température ambiante car si il est trop froid il ce cassera en petits morceaux..
Préparer le mélange sel et poivre 12g de sel et 3g de poivre au kg de foie gras. Puis parsemer le fond de la terrine aluminium..
Étaler une couche de lobe de foie puis assaisonner une nouvelle fois..
Puis répétez l'opération une nouvelle fois tout en tassant le maximum..
Puis une nouvelle fois avec 1kg de lobe de foie gras ont peut faire 3 couches. Ensuite préparer une terrine aluminium vide avec du poids et un morceaux de feuilles alu pour que ce ne soit pas en contact direct avec le foie gras..
Poser l'alu et le poids tasser bien sans abîmer le foie gras au four à 150 degrés au bain-marie..
Environ 30 min de cuisson vérifier la température à coeur à l'aide d'une sonde il faut qu'elle soit à 45 degrés minimum et 50 degrés au maximum au-delà de cet température la perte est plus importante. Si ce n'est pas à température n'hésitez pas à remettre un peu (tout dépend des fours)..
Une fois cuit récupéré l'excédent de graisse dans une petite casserole en tassant légèrement, puis garder la terrine au frais 24h avec le poid dessus comme cela elle restera bien tassée à la découpe. Au bout des 24h chauffer l'excédent de graisse et couler sur la terrine que vous avez préalablement dévêtue de ses poids. Remettre au frais 12h, puis démouler couper et bonne dégustation..

Le foie gras et l'armagnac rehaussent cette recette. J'ai adoré cette terrine de canard et foie gras, j'ai beaucoup aimé la saveur de la viande avec l'Armagnac. Si vous le pouvez, essayez de retourner le foie gras de temps en temps. La cuisson de la terrine de foie gras. Au matin, retirez le foie gras de sa marinade, au moins une heure avant de la cuisson.