Déclinaison autour du foie gras. Aller à la recette Imprimer la recette. Difficile pour moi de me passer de foie gras pendant les fêtes de fin d'année. J'adore ça mais je le réserve pour cette période de l'année.
Pain perdu au foie gras : sur une tranche de pain imbibée d'un mélange oeuf-lait et cuite comme un pain perdu, on dispose une fine tranche de foie gras poêlé.
Crème brûlée au sauternes : dans une mini verrine, on cuit une crème brûlée à base de foie gras et parfumée au sauternes.
Un coffret dégustation de foie gras avec ses accessoires.
You can have Déclinaison autour du foie gras using 9 ingredients and 5 steps. Here is how you achieve that.
Ingredients of Déclinaison autour du foie gras
- It's 1 of terrine de foie gras mi-cuit.
- You need 1 of lobe de foie gras cru.
- It's 1 of mangue.
- You need 1 of poire.
- Prepare 20 cl of crème fluide.
- It's 1 c. à soupe of sucre.
- You need 2 of tranches de pain d'épices.
- It's 1 c. à soupe of confiture de figues.
- You need 1 c. à soupe of Maizena.
Assortiment d'apéritifs autour du foie gras. Luc Kerno propose une déclinaison de foie gras en quatre bouchées : un bonbon foie gras chocolat, une sucette au pain d'épices, une tranche de foie gras en terrine et un oeuf de caille et foie gras. Variation autour du foie gras Déclinaison autour du foie gras. Pain perdu au foie gras : sur une tranche de pain imbibée d'un mélange oeuf-lait et cuite comme un pain perdu, on dispose une fine tranche de foie gras poêlé.
Déclinaison autour du foie gras step by step
- Coupez la moitié de la terrine de foie gras et coupez-la en dés. Dans une casserole, versez la crème et ajoutez les dés de foie gras. Faites chauffer pour faire fondre le foie gras. Mixez le tout et passez ensuite au chinois. Laissez refroidir. Versez dans la cuve d'un siphon, ajoutez 2 cartouches de gaz et réservez au frais..
- Découpez des étoiles à l'aide d'un emporte pièce dans la terrine de foie gras restante, et dans les tranches de pain d'épices. Superposez les étoiles de foie gras et de pain d'épices, puis ajoutez un peu de confiture de figue..
- Pelez et coupez la poire en dés, mettez les dés dans une casserole avec le sucre, et faites légèrement caraméliser Pelez et coupez la mangue en dés, faites la même chose.
- Poélez rapidement la tranche de foie gras frais que vous aurez préalablement enduite de Maizena, déposez la tranche de foie grs sur la cuiller contenant les dés de poire.
- Au moment de servir, déposez les étoiles de foie gras sur l'assiette, disposez les dés de mangue dans une verrine et les dés de poire sur une cuiller. Déposez un nuage de mousse au foie gras sur les dés de mangue..
Vous l'aurez compris, j'aime le foie gras avec des blancs secs ou du champagne. Cependant, tout le monde n'aime pas les vins blancs, et clairement ne boivent que du rouge ! Et bien bonne nouvelle, tout n'est pas perdu pour eux ! Car un rouge peut également s'accorder avec un foie gras, du moment qu'il respecte quelques principes. Variation autour du foie gras, pomme poire et coing.
