Terrine de foie gras de canard. Installer le foie gras et remplir la terrine jusqu'en haut avec la viande. Couvrir avec la crépine et une feuille de laurier. Remettre la terrine de foie gras dans le bain marie et enfourner.
Préparez un bain-marie et placez-y votre terrine de foie gras de canard au cognac.
Vérifiez la cuisson de votre foie gras avec la pointe d'un couteau : si elle ressort tiède, votre foie gras de canard est cuit.
Recette Terrine de canard au foie gras.
You can cook Terrine de foie gras de canard using 12 ingredients and 4 steps. Here is how you cook that.
Ingredients of Terrine de foie gras de canard
- It's 1 kg of foie gras cru (2 foies de 500 grammes environ).
- Prepare 20 g of sel.
- It's 2 g of piment d'Espelette.
- You need 30 g of vin ou alcool (Cognac, Armagnac...) facultatif, perso je n'en mets pas.
- You need 2 g of sucre en poudre.
- Prepare 0,5 g of noix de muscade.
- It's 0,5 g of paprika.
- It's of Boudin de pâte :.
- It's 250 g of farine.
- Prepare 5 g of sel fin.
- You need 25 g of beurre ramolli.
- It's 100 g of d'eau.
Nous vous proposons ici de préparer un foie gras en terrine pour le congeler, et le déguster ainsi bien plus tard, à l'occasion d'un repas entre amis. Signée, Joël Robuchon, cette recette de terrine de foie gras est une valeur sûre. Dégustez-la en entrée ou en apéritif. Recette terrine de foie gras de canard mi-cuit, facile : découvrez les ingrédients, ustensiles et étapes de préparation Recette: Terrine de canard et foie gras Résumé: Recette de terrine de canard et foie gras, une belle terrine pour les fêtes de fin d'année.
Terrine de foie gras de canard step by step
- Préparer les foies gras : les dénerver ou les acheter directement dénervés Les égoutter sur un papier absorbant et les assaisonner de sel, poivre, piment d'Espelette et Armagnac. Couvrir d'un papier film et laisser mariner au frais tout une nuit. Mettre les foies gras marinés dans une terrine en porcelaine avec couvercle. Presser fortement afin de bien tasser le foie et de ne pas laisser de trous d'air..
- Confectionner une pâte morte. Former un boudin de pâte et le positionner sur les bords de la terrine. Poser le couvercle sur la terrine et souder les bords. Cuire au bain-marie à 200°C. On aura pris soin de mettre de l'eau déjà bouillante dans le bain-marie. Enfourner à mi-hauteur. Ajouter de l'eau chaude de sorte que le récipient soit bien plein et que la terrine baigne le plus possible dans cette eau..
- Cuire pendant 50 minutes. Au terme de la cuisson, retirer la terrine du four. La laisser refroidir dans le bain-marie. Une fois refroidie, la placer au frais quelques heures. Retirer la pâte morte et soulever le couvercle. Tailler le foie gras à l'aide d'un couteau à lame fine. Prendre soin de tremper cette dernière dans un verre rempli d'eau bouillante afin de faciliter ce travail. Servir le foie gras avec des toasts grillés, de la confiture de figue, du pain d'épices, etc....
- À conserver au réfrigérateur et à consommer sous 6 jours maximum..
Le foie gras et l'armagnac rehaussent cette recette. J'ai adoré cette terrine de canard et foie gras, j'ai beaucoup aimé la saveur de la viande avec l'Armagnac. Si vous le pouvez, essayez de retourner le foie gras de temps en temps. La cuisson de la terrine de foie gras. Au matin, retirez le foie gras de sa marinade, au moins une heure avant de la cuisson.
