Cailles au raisin et au foie gras. Détachez les raisins d'une des grappes. Épluchez-les et épépinez-les. Mélangez les raisins frais avec le foie gras. Farinez-en les tranches de foie gras.
Refermez les cailles avec du fil de cuisine et une bonne aiguille à coudre.
Vider les cailles et retirer les os de l'intérieur.
Prenez une caille, salez et poivrez l'intérieur.
You can cook Cailles au raisin et au foie gras using 8 ingredients and 4 steps. Here is how you achieve that.
Ingredients of Cailles au raisin et au foie gras
- You need 2 of cailles.
- It's 1 of petite grappe de raisin blanc.
- You need 1 of petite grappe de raisin noir.
- Prepare 100 g of foie gras frais.
- Prepare 1/4 of de litre de fond de volaille.
- You need 50 g of beurre.
- Prepare 30 g of porto.
- Prepare 50 g of foie gras cuit.
Ajoutez un grain de raisin puis un morceau de foie gras et encore un grain de raisin. Bardez la caille avec le petit salé. Attachez les pattes avec de la ficelle alimentaire puis ficelez la comme un paquet cadeau. Dans une poêle,faire dorer les grains de raisins.
Cailles au raisin et au foie gras instructions
- Vider les cailles et retirer les os de l'intérieur. Veiller à ne pas percer la peau et à conserver les os des cuisses. Égrener les grappes de raisins; couper en deux et épépiner chacun des grains..
- Dans une poêle,faire dorer les grains de raisins. Au terme de la cuisson, y ajouter 3 ou 4 tranches de foie gras frais afin de les faire dorer sur les deux faces. Farcir les cailles avec une tranche de foie gras poêlée et quelques grains de raisins dorés. Fermer l'orifice de chacune des cailles avec une pique en bois (genre cure-dent) et ficeler. Assaisonner..
- Saisir les cailles au beurre dans une poêle bien chaude. Les faire dorer sur toutes les faces. Les débarrasser sur une plaque à rôtir allant au four et les cuire 8 minutes à four très chaud (200-220°C). Pendant ce temps, pincer les sucs de la poêle. Dégraisser..
- Déglacer au Porto et mouiller avec le fond de volaille chaud. Réduire 3 minutes et monter la sauce avec une noix de beurre. Au terme de la cuisson des cailles......retirer la ficelle......et les servir coupées en deux avec les raisins chauds, une tranche de foie gras frais poêlé et une tranche de foie gras cuit. Napper de sauce. Les pommes duchesses accompagnent très bien cette recette..
Farcir les cailles avec une tranche de foie gras poêlée et quelques grains de raisins dorés. Fermer l'orifice de chacune des cailles avec une pique en bois (genre cure-dent) et. Cailles aux raisins, sauce au foie gras. Pas besoin de grosse volaille pour se régaler, ces petites cailles se révèlent d'une grande finesse. J'ai accompagné ces belles cailles de semoule et d'amandes effilées, l'ensemble est vraiment excellent.
