Pâté de canard en croûte avec un cœur de foie gras. Déposez la moitié de la farce, puis déposez le bloc de foie gras et recouvrez du reste de la farce. Préparez la gelée comme indiqué sur votre paquet. Versez la gelée dans le pâté.
Christian ETCHEBEST : elle met en valeur notre patrimoine gastronomique du Sud Ouest.
La garniture de canard est aromatisée d'Armagnac et de Floc, et renferme un cœur de foie gras.
Coupez le filet de canard et le porc en gros morceaux, coupez l'oignon en deux et mettez le tous dans un saladier.
You can have Pâté de canard en croûte avec un cœur de foie gras using 26 ingredients and 4 steps. Here is how you achieve that.
Ingredients of Pâté de canard en croûte avec un cœur de foie gras
- It's of La pâte :.
- Prepare 600 g of farine.
- It's 200 g of beurre mou.
- Prepare 1 of jaune d’œuf.
- You need 18 cl of lait.
- Prepare 10 g of sucre en poudre.
- You need 10 g of sel.
- It's of La garniture :.
- You need 300 g of filets ou de magrets de canard.
- You need 200 g of d'échine de porc.
- It's 150 g of lard.
- Prepare 1 of bloc de foie gras.
- You need 1 of échalote.
- It's 2 of jaunes d’œufs.
- It's 1 c. of à thé de muscade.
- Prepare 1 c. of à thé de piment d'Espelette.
- It's 1 c. of à thé de curcuma.
- Prepare 1 c. of à thé de sel.
- Prepare 110 g of pistaches.
- Prepare 1 of sachet de gelée au madère.
- You need of Pour la marinade :.
- You need 1 of oignon pelé piqué de clous de girofle.
- Prepare 1 of bouquet de persil.
- Prepare 1 of branche de céleri.
- It's 5 cl of d'armagnac.
- Prepare 20 cl of Floc de Gascogne.
Ajoutez le vin et le bouquet garni. Salez et poivrez, mélangez bien et réservez au réfrigérateur une nuit. Pâté de canard en croûte avec un cœur de foie gras pas à pas : La veille : ôtez la peau du magret de canard, ou désossez le canard. Coupez les viandes en gros morceaux et mettez-les dans un saladier. - - Ajoutez les éléments de la marinade, filmez et mettez au frigo.
Pâté de canard en croûte avec un cœur de foie gras step by step
- La veille : ôtez la peau du magret de canard, ou désossez le canard. Coupez les viandes en gros morceaux et mettez-les dans un saladier. Ajoutez les éléments de la marinade, filmez et mettez au frigo. Le jour même : préparez la pâte au robot : versez la farine, le beurre, le sel et pétrissez avec le jaune d’œuf. Ajoutez le sucre puis le lait, mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Débarrassez sur un film alimentaire, boulez et laissez durcir au frigo..
- Égouttez les viandes, puis passez-les au hachoir avec la grille à gros trous. Incorporez les jaunes d’œufs, les épices et les pistaches. Mélangez bien..
- Étalez la pâte sur un plan fariné, déposez dans un moule à cake chemisé, en laissant une grande bande sur le côté du moule. Déposez la moitié de la farce, puis déposez le bloc de foie gras et recouvrez du reste de la farce. Repliez la pâte sur le dessus, pincez pour faire adhérer, puis entaillez sur le dessus pour réaliser 2 cheminées. Préparez la gelée comme indiqué sur votre paquet. Versez la gelée dans le pâté. Dorez la surface du pâté avec un peu de jaune d’œuf délayé dans 1 c. à soupe d'.
- Préchauffez le four à 210 ° C puis enfournez le pâté en croûte pour 20 min. Baissez ensuite à 110°C et poursuivez la cuisson pendant 40 min. Laissez refroidir avant de démouler..
Pâté de canard en croûte avec un cœur de foie gras. Here is how you cook that. Ingredients of Pâté de canard en croûte avec un cœur de foie gras. La meilleure recette de Pâté de canard en croûte, au foie gras et à l'armagnac! Deuxième recette de pâté en croûte du blog (l'autre, c'est par ici), mais c'est la première que je réalise moi-même (la première était l'oeuvre de Mister Bretzel).
