Foie gras au torchon. Try this recipe for salt-cured duck foie gras au torchon, a French classic and perfect for a special occasion meal. Don't be afraid to pull apart the foie gras to remove the veins. It will all come back together when you wrap it up in the cheesecloth.
Working one lobe at a time, using a paring knife or small offset spatula and a pair of tweezers, carefully remove all the veins from the center of the liver, following the instructions in this slideshow.
Discard veins and repeat with remaining half.
Similarly, to make a traditional foie gras au torchon, you wrap fattened goose liver in a dishcloth—or torchon—and then poach it in a flavorful liquid and let it steep for a few days.
You can have Foie gras au torchon using 5 ingredients and 5 steps. Here is how you achieve it.
Ingredients of Foie gras au torchon
- You need 1 of foie gras cru d'environ 500 g.
- It's 4 of cuil. à café de sel,.
- You need 1/2 of cuil. à café de poivre.
- You need 4 of cuil. à soupe de porto (ou Armagnac...).
- You need of du film alimentaire, 1 torchon.
Many classic recipes get their names this way; the iconic cassoulet is named for the cassole (a clay pot), and the word "casserole" is from the French for "sauce pan," in which it is assembled and cooked. Read on to learn how foie gras terrine differs from foie gras torchon. Great foie gras fun going on in this household ever since del Grosso asked me to write about the foie gras au torchon he and Pardus's created for Hudson Valley Foie Gras. And it was fun showing people that serving foie gras doesn't require a Catholic-length production, but can be simple and casual.
Foie gras au torchon instructions
- Lors de votre achat prendre de préférence un foie gras déveiné, sinon, séparez les lobes et délicatement avec la pointe d'un couteau et retirez le nerf central. Le placez dans une terrine, salez et poivrez et verser le Porto et laisser comme ceci pendant 24 h au frais..
- Le sortir et l'envelopper dans plusieurs couches de film alimentaire en veillant à bien serrer le foie et en faire un boudin d'environ 8 cm de diamètre (à peu près). Faire des noeuds à chaque extrémité du film..
- Ensuite, prendre un torchon et rouler également ce boudin en serrant bien le torchon sur les 2 cotés avec du fil de fer..
- Faire bouillir de l'eau dans une grosse casserole et à l'ébullition plongez le foie avec le torchon 4 minutes ! Au bout des 4 minutes de cuisson le sortir et laisser refroidir pendant 10 minutes..
- Ensuite mettre au frais pour 48 h..
Sometimes, though, you do want to elevate it, make it yourself. A perfect foie torchon melts on the tongue like the creamiest butter, but with a distinct cured sweetness that forms the perfect balance for a perfumed wine. It's simple to serve—just slice it, put it on a piece of toast, add a bit of dried fruit or preserves, and go—and let's face it, it'll impress your guests. It's the ultimate in hors d'oeuvres, using not just one of the finest. Le foie gras au torchon est la méthode la plus simple et la plus facile pour réaliser son foie gras maison.
