Pâté croute. Pâté en croute is a traditional dish made with meat pâté that is gently wrapped in a pastry cover, then baked. Pate en croute (or pie-crust) is a pie baked in a pastry or a pastry with jelly on top. The pie crust is cooked in a terrine.

Serve the pate warm or cold, accompanied. Select a straight forcemeat recipe such as a pheasant, duck, rabbit or veal (click here for more info) Prepare appropriate garnishes (click here for suggestions)Prepare the Pâté Dough (click here for recipe)Follow the steps for assembling the pâté as illustrated Pâté en croûte (simply "pâté croûte" in and around Lyon, France) is a pâté that is baked in pastry (generally savory), and the pastry is eaten. The pastry ranges from shortcrust and puff to hot-water pastry (which is popular in the UK), which result in a very crispy texture but are less workable in terms of making decorative embellishments. You can cook Pâté croute using 41 ingredients and 11 steps. Here is how you achieve that.

Ingredients of Pâté croute

Prepare of Farce :.
You need 300 g of d'échine de porc.
Prepare 270 g of gorge de porc.
Prepare 85 g of lard gras.
You need 1 of échalote.
It's 1 gousses of d'ail.
It's 17 g of beurre.
It's 3 cl of vin blanc sec.
You need 65 g of foie gras cru.
You need 1 of œuf entiers.
Prepare of Autres ingrédients :.
Prepare 170 g of noix de veau pâtissière.
Prepare 1 of tranches de jambon blanc tranchées sur 4 mm.
You need 140 g of foie gras cru ou mi cuit.
It's of Marinade du porc : (par kg de viande).
Prepare 4 g of sel fin.
Prepare 1 g of poivre moulu.
It's 1 g of 4 épices.
You need of thym.
Prepare of laurier.
It's 42 g of vin blanc.
You need 3 cl of Madère.
You need 3 cl of Cognac.
Prepare of Marinade du veau : (par kg de viande).
Prepare 4 g of sel fin.
You need 1 g of poivre moulu.
Prepare 1 g of 4 épices.
Prepare of thym.
It's of laurier.
It's 10 cl of vin blanc.
Prepare 5 cl of Cognac.
Prepare of Pâte à pâté :.
It's 300 kg of farine.
Prepare 170 g of beurre.
Prepare 6 g of sel fin.
Prepare 6.5 cl of d'eau froide.
Prepare 1 of œuf entier.
You need of Gelée : ou vous pouvez utiliser la toute prête.
You need 30 cl of d'eau.
You need 3 cl of Madère.
Prepare 17 g of gelée claire.

Pate en Croute. by Michael Montes. Animals raised without antibiotics or hormones. Product of USA, Made with love Pâté (UK: / ˈ p æ t eɪ / PAT-ay, US: / p ɑː ˈ t eɪ, p æ ˈ-/ pa(h)-TAY, French: ()) is a paste, pie or loaf consisting of a forcemeat that at least contains liver. Common additions include ground meat from pork, poultry, fish or beef, fat, vegetables, herbs, spices and either wine or brandy (often cognac or armagnac).

Pâté croute step by step

Parer les différents morceaux de viande. Retirer les parures de l'échine, ainsi que de la gorge de porc..
Coupez le lard en morceaux grossiers. Hachez les échalotes et l'ail. Faire fondre le beurre, jetez le hachis d'ail et d'échalote et faites suer. Ajoutez le vin blanc et laissez réduire de moitié..
Dans un récipient, mélangez le sel, le poivre, le mélange 4 épices puis saupoudrez le sur la farce. Ajoutez le mélange ail/échalote refroidi puis le cognac et le madère et enfin le thym et le laurier. Mélangez le tout, couvrez d'un papier film et mettez au réfrigérateur..
Coupez en morceau le veau et mélangez le aux ingrédients de la marinade. Couvrez d'un film et mettez au réfrigérateur pour la nuit..
Le lendemain, mettez dans la cuve du robot la farine, le sel, le beurre et l'oeuf puis pétrissez en ajoutant petit à petit l'eau jusqu'à l'obtention d'une pâte homogêne. Abaissez cette pâte et mettez la soit dans un récipient spécial pâté croute soit dans un moule à cake que vous aurez chemisé avec du papier cuisson..
Sortez la viande (porc et veau) ainsi que le foie gras. Hachez la viande avec les 65 g de foie gras (grille moyenne) puis ajoutez l'oeuf. Au besoin, selon la texture, ajoutez un peu de marinade..
Dressage : disposez le hachis de viande jusqu'à mi-hauteur, ajoutez le foie gras puis la tranche de jambon et terminez par le hachis de viande. Bien tasser. Si vous avez un excédent de pâte, vous pouvez faire des dessins dessus..
Enfournez à four chaud th 170° pendant environ 1h10 jusqu'à ce que la surface soit bien dorée. Sortez du four et laissez refroidir..
Une fois le pâté froid, préparez la gelée et comblez les "trous" avec. Vous pouvez aussi en disposer dessus. Laissez à nouveau refroidir au réfrigérateur sans le couvrir car cela ramollirait la pâte..
Lorsqu'il est bien froid, vous pourrez le sortir aisément du moule à cake en attrapant de chaque côté le papier cuisson. Disposez-le ensuite dans un plat pour le couper..
Si vous n'avez pas de foie, vous pouvez également le faire, il reste très bon en terme de goût. Comme il est toujours difficile d'obtenir les quantités exactes, j'ai réalisé une terrine avec le surplus de viande..

Pâté can be served either hot or cold, but it is considered to. Pâté-croûte is an endeavor, taking four days and a range of skills to make, from the laminated puff pastry, to the seasoned terrine, to the long-simmering gelatin. English Translation of "pâté en croûte" The official Collins French-English Dictionary online. By Florence Fabricant In response to the pandemic, Nicolas Delaroque.